有间厨房CEO庞丹丹：我们坚信食物的力量
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初次见到庞丹丹，是在有间厨房的办公室。齐耳的短发，皮肤略显小麦色，讲话慢条斯理的庞丹丹给人一种讲师的感觉。
彼时，庞丹丹刚跟拍档彭宇星去谈完合作回来。彭宇星既是事业上的拍档，更是生活里的拍档。庞丹丹为亿欧记者泡上一杯非洲红茶后，便用马克笔在靠墙的黑板上勾勒有间厨房的商业模式。
攻破卖相、味道和配送三大难点
只见庞丹丹先在黑板上画了一个大圆圈，圈内标注“中央厨房”。画完，又在大圆圈的周围画了好多小圆圈，同时用直线将所有小圆圈与大圆圈连接。庞丹丹告诉亿欧记者，这些小圆圈是线下物流配送点，小圆圈又有无数的直线发散出去，所连接的便是消费者。
其实，这样的配送结构图对于外卖平台来说再普通不过。庞丹丹之所以将其勾勒出来，只因其严格遵循国际荷尔蒙营养学完美比例搭配，在讲究食物营养搭配、新鲜无添加烹饪的同时，又追求食物本身的热度。 于是，食物多样化带来的蔬菜较多，如何在配送时间内保持色泽以及口感，没有用味精、鸡精如何让食物可口美味，成为有间厨房攻破的重点。
用户首先看的是卖相。庞丹丹指出，“新鲜蔬菜在长期热闷的情况下容易变色，因此普通外卖很难吃到绿色蔬菜。国际荷尔蒙饮食疗法为了让细胞激素分泌最优，新陈代谢状态最佳，建议碳水化合物、蛋白质和脂类的比例为4：3：3，在我们的每一份外卖中，新鲜绿色蔬菜是必不可少的。为了实现一直坚持的搭配理念，便必须摒弃料包化采用当日新鲜烹饪，确保及时送出。”
其次用户认的是味道。庞丹丹告诉亿欧记者，“曾经有厨师来面试听说不允许放味精鸡精，扭头就走了。经过很长时间的探索，有间厨房自主研发调味料，形成天然原味烹饪配方。”
外卖，光好看好吃，是不足够的，最重要的，就是准时。庞丹丹告诉亿欧记者：“我们把产品出锅后送达到用户手上的时间，严格限制在2个小时。为了解客户体验，试菜评分均放置两个小时后进行。时间短兼顾温度，需要即时热链物流体系作为支撑，经过反复的实践和论证，我们最终采取与合作伙伴共享运力资源的方式运作。”
坐在一旁的彭星宇补充道：“就拿配送蛋糕来说，下午需求高峰，中午运力闲置，我们合作，将外卖产品存放到其前置仓库，由其外卖员即时接单配送，节约了建设物流网点的成本。对于合作伙伴来说，人力资源和设施全时段满负荷运作，增加了收入和利润。对于物流网点的铺设，更低成本地完成前期更密集的网点建设。软硬件设施、运力和团队的资源共享，全供应链合作的共赢共生，是有间厨房会的合作原则。”
据庞丹丹介绍，有间厨房目前在沙河西有一间拥有“中央厨房”和“集体配餐”双资质的中央厨房，全市设有物流配送中心12个，能够覆盖深圳市南山区、福田区和罗湖区三个区域范围。
夫妻档开有间厨房
讲完有间厨房的商业模式，庞丹丹放下手中的马克笔，指着亿欧记者手捧的茶杯，微笑问道：“你觉得这茶好喝吗？”
“还不错。”
“我们正在用这款非洲红茶研发饮品，饭后来一杯，效果肯定很好。”庞丹丹说。
“为什么要做外卖呢？”
“这个故事说起来就长了。”庞丹丹笑着说，接着说道：“我的第一批外卖用户来自于我在美国上市公司工作时的同事，当时我们都吃腻了楼下的餐厅和上门的外卖，于是便让家住不远的我负责大家中午的伙食。当时，我是让家里的阿姨帮忙做，按照我搭配的食材烹饪，时间到了送到公司。慢慢地，知道的同事越来越多，以至于到后来公司所在的整栋大楼不少人都吃我家的外卖。”
“都在你家做吗？”
“我家当时只能容纳200人的份量，后来容纳不下了。我也放弃了一段时间，然而以前的老用户一直在问什么时候开呢，后来，我就全职经营有间厨房。2015年10月，我们改变了原有线下实体的模式，建立其中央厨房+外卖配送点的O2O外卖模式。今年3月份获得融资后开始加快扩张速度的。当然，作为一名美国荷尔蒙饮食技术的研究与践行者，运用到实时性要求非常高的外卖运营里，在追求按比例搭配、食物多样化、新鲜无添加烹饪的同时，是有别于传统餐饮的理念和生产要求的，整个运营模式必然会有一个探索和试错的过程。健康饮食必然是未来的趋势，这是非常值得的。目前，已经踏出一条小径了，未来的路会越来越夯实和宽敞的。”庞丹丹说。
“都是你一个人在做吗？“
“一开始是我自己一个人在做，随着规模扩大，管理难度和运营要求越来越高，我先生便全职加入有间厨房，一起打磨全新的外卖商业模式基础原型。刚才跟你讲的那些商业模式搭建，很多都是在他的支持下实现的，我主要负责产品和情怀。”说到这里，庞丹丹望了一眼坐在一旁的“拍档”彭星宇，眼里充满了感激。
社群玩转外卖平台
据庞丹丹介绍，目前有间厨房日均客单量为2000单，客单价为36元/单。由于营养膳食的理念尚未普及，叫外卖的人群更看重的是价格和饭量，有间厨房需要通过每周定期线上社群开讲座，线下开设素食餐体验课程，以及走进大型企业开设如何吃出健康讲座的方式，吸引越来越多的人群以及传播。
“普通的外卖平台与用户之间的信息是不对称的，对于经常在我们平台上下单的用户，我们会建微信群，不定期地给大家科普健康知识，增加与用户之间的互动。”庞丹丹解释道，“同时也能收集用户的意见，更好地做好服务体验。”
除了个体外卖外，有间厨房还与各大活动的主办方与协会合作，负责活动期间的集体配餐服务。
庞丹丹和彭宇星始终相信“好的产品是会说话的”，同时也坚信越来越多人会懂得选择对的食物的重要性的。吃对爱对，膳待自己，有间厨房坚信食物的力量。
后记：
采访结束之后，亿欧记者亲自体验了有间厨房的外卖平台两次，详细记录如下：
