“汤汁拌着米饭吃是一种很满足的感觉，我想把小时候的这种满足感带给更多人......"四爷焖鸡创始人冯卓成，以焖鸡为切入点，希望打造一个国民快餐。

四爷焖鸡创始人-冯卓成

把这种满足感带给更多人

90后的冯卓成出生于香港，成长在广东，在吃上也是一个地地道道的广东人，“广东人爱吃、会吃、敢吃早已家喻户晓“。由于家里是从事旅游行业的，他经常有机会去不同的地方旅游，品尝不同的菜品，对饮食也有自己独特的理解。

冯卓成与很多90后大学生一样——喜欢点外卖。他大学四年更是把学校周边的外卖全吃了个遍。对于外卖他最大的感触就是一直都很难吃。大四那年，黄焖鸡米饭在北京流行起来。于是他也点了份尝尝鲜。“当时觉得特别好吃，于是我每周都点很多次。”冯卓成强调说他钟情于黄焖鸡米饭的原因主要是，这和他小时候在广东吃的一个叫鸡煲的饭一样，很像幼时吃到的味道。

黄焖鸡米饭让他想起了小时候的味道

颇富经商头脑的冯卓成就在琢磨，从人口来看，中国13亿人，但整个快餐行业仅仅只有真功夫、永和大王等几个叫得上名的快餐，并且都没有走向国际化。然而像美国人口远不及中国，却能孵化出如麦当劳、肯德基、必胜客等国际化大企业。他顿时觉得这里藏有一个很大的机会。

既然自己喜欢吃黄焖鸡米饭，而且市面上又很受欢迎，他觉得黄焖鸡可以作为一个很好的切入点。

冯卓成表示，虽然黄焖鸡在市场上看起来很low且都是小店，但是品类确实很好，它的汤汁是可以拌着饭吃的并且很下饭。“汤汁拌着米饭吃是一种很满足的感觉。我就是想把小时候的这种满足感带给更多人。”

首都第一印象建筑里的四爷焖鸡

2015年5月，冯卓成把自己在大学时做红酒生意赚来的积蓄和炒股票的钱都拿了出来，又拉了几个小伙伴做为投资人，开了这家四爷焖鸡厨房。他把位置定在了首都第一印象建筑——望京soho。又四处打听寻觅聘请到了一位有着20年主厨经验的粤菜大厨——杨四爷（杨国超），“四爷是90年代粤菜一级厨师，曾在五星级餐厅做过行政总厨。”

 冯卓成说一开始自己那个创业初衷是不足以让他全职来做这个事情的。但是，2015年10月，他和联合创始人杨四爷在多次沟通，深度挖掘饮食文化后，觉得这个事情很有潜力。“其实从加入的那一刻起，就不是想着开一家传统的黄焖鸡米饭店。我想做自己的品牌，做有讲究的黄焖鸡。既然要做，我们就要做到最好。我希望通过黄焖鸡为切入点打造一个国民快餐。”在黄焖鸡的基础上，他和四爷一次又一次的实验终于研发了主打菜——焖鸡，用粤菜手艺做的精品焖鸡。

四爷焖鸡传奇人物-杨四爷

冯卓成透漏说，市面上70%的传统黄焖鸡加盟店的生产流程基本上在煮好的鸡肉里加上配料，倒入袋装的汤包，再用火加热。但是冯卓成坚持每一份焖鸡都要明火现做，所以对店铺的选址也非常讲究，必须可以生明火。

在食材方面，冯卓成坚持用当天的新鲜鸡腿肉。在制作工序上他认为更是来不得半点马虎。比如，之前他计划推出一款鲍鱼焖鸡，来打破大家对黄焖鸡的理解。由于鲍鱼是一种很高档的食材，分为干鲍和湿鲍。到底要用哪一种呢？理论上，鲜鲍炮制方便，只需煮熟之后和鸡一起焖就行，而且价格也相对较低。但他最终却选择了干鲍，他希望把自己对餐饮的理解注入到里面。

 “制作出这道菜首先要选用民间原始烧制的瓦缸沙煲将南非干鲍用冷水浸泡24小时，再慢火加热至停火焖焗。8小时后再次换冷水加热焖焗，如此重复4次。加入地道饲养的黄油老鸡和赤肉等数种原料与鲍鱼一起炸至金黄入味，淋入秘制蚝油和绍兴花雕酒配以少许冰糖，慢火煨煮，足足熬制36小时方可停火。只有这样做出来的鲍鱼、熬出来的鲍汁与鸡肉一起焖制，才能在与鸡肉完美融合的同时，锁住鲍鱼的原汁原味。”冯卓成表示，使用干鲍鱼使得整个制作周期拉长至3天左右，这道菜虽然不赚钱，但是可以反应他们对餐饮的态度。

不忘初心，方得始终

目前，他们的焖鸡菜品主要有鲍鱼焖鸡、超级麻辣焖鸡、排骨焖鸡、秘制黄焖鸡四种。在80多平米的门店里日订单300左右，客单价约30元。菜品复购率高于50%。未来，冯卓成计划沿着汤汁拌米饭去深挖，围绕“米饭”做出更多单品。 

另外，冯卓成正在进行扩张计划，今年再开3家连锁店。他计划做两种店，一种是堂食+外送，一种是纯外卖。这也是他从外卖订单量的变化，总结经验后做出的决定。堂食生意一直很好，但是有段时间外卖单量却一直上不去。冯卓成很是苦恼，是自己营销做的不好，还是包装盒不够精美。于是冯卓成想出了很多活动，慢慢的他发现，活动对当时可能会有一点点效果，但是从长远来看却并不如意。

“堂食食品已经非常好了，但是后来我们精心研究产品的时候，发现我们的汤汁比较浓稠，由于外卖中间的配送时间，可能会有点凉。这样我们产品的某些属性就不适合送外卖了。后来我们就跟据这个去改进，慢慢的还真效果。”

招牌食神鲍鱼焖鸡饭

谈到最后，冯卓成感慨的说，“以前自己把创业想的过于简单了。本以为自己学的金融专业，并且自己曾向餐饮行业的很多老前辈进行了请教，做餐饮肯定可以游刃有余了。其实事实远比这个复杂的多。越到后来我们越会沉下心来做产品和品牌，现在有种返璞归真的感觉。”

（“四爷焖鸡厨房”由“天使湾创投”提供天使轮投资。天使湾公众号为已获种子轮投资的创业公司，提供开放性原创报道，欢迎转载。）