◆ 潘丁浩说：“熊猫精酿不是谁一个人的，而是一个团队。”

文| 铅笔道 记者 吴晓宇

►导语

当百威、青岛纯生等传统工业啤酒品牌把酒味越调越淡时，添加了大量啤酒花，酒精度、苦涩度都极高的精酿啤酒叫嚣着问世了。

相较于30年前，工业啤酒所占美国市场的99%份额。如今，精酿啤酒已占其20%市场。

我国的精酿啤酒也从胡同里的精酿圈走了出来，并不断升温。今年5月，“熊猫精酿”完成1.19亿元A轮融资，由华通集团领投，上一轮股东跟投。

目前，“熊猫精酿”以瓶装酒销售为主，店面为辅，研发了5个系列18款啤酒，运营着覆盖北京、青岛、厦门、成都等地的15家店铺；其瓶装酒在60余个城市销售。

注:潘丁浩承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

自国外留学时第一次接触精酿啤酒，其苦涩和醇香的味道便印刻在了潘丁浩的味蕾中。

2012年，啤酒世界还是雪花、燕京等工业品牌的江湖，精酿啤酒在国内甚至没有自己的名字。回国后的潘丁浩和自酿酒爱好者们，常于胡同中的酒吧小聚，笑着品酌家酿啤酒，其中不乏日后的业内人士：牛啤堂的小辫儿、银海。

一次，一行人浩浩荡荡去高岩（《喝自己酿的啤酒》作者）的酒厂参观、聊天，在否决将Craft beer翻译成“手工酿酒”、“精工啤酒”等名字后，“精酿”二字得到众人认可。彼时，“大家都有了从酒方向创业的想法”，精酿啤酒商业市场正悄悄来临。

潘丁浩找到英国金融专业出身的夏语林，摸索精酿啤酒的发展方向。“一开始我们的思路不是特别清晰，没有参考案例。”与此同时，大跃、拳击猫（现为北京、上海精酿啤酒品牌）已经开始了开店尝试。

一边探寻酿酒口味，一边思忖商业模式，随着2013年夏天的告别，二人定下了“经营快消品品牌”的思路。“他人都在经营一家店，但是一家店的影响范围仅为周边30多公里，开20家店，无非600公里，相较于中国的面积，还是个小数字，影响力有限。品牌却有识别度，做一款包装好的产品，可以卖到全世界更多地方。”

他们决定花掉自己手里的最后一笔钱豪赌未来，把蜂蜜艾尔装进了瓶，“瓶装酒才是快消品最重要的出路”。2013年10月31日，“熊猫精酿”瓶装款问世。

◆ 纯白色酒标印上熊猫的形象，“熊猫精酿”在设计上是中国风路线。

随后，二人走街串巷，把熊猫精酿铺满大大小小酒吧货架。

2014年，在京城食客们扎堆的北新桥簋街，熊猫精酿开了400㎡的第一家大店。

然而，喝自酿酒还是精酿圈圈子里的事儿，路人甲对其仍处于未知状态。熊猫精酿的该家店未站稳脚跟，“经营得很艰难。”

术业有专攻，潘、夏二人请各方人才为开店出谋划策。更换装修风格、管理人员分工、引进管理层面合伙人、学习菜品和酒水的搭配……一步步调整，团队摸着石头过了河。

之后，除麦芽、酒花和酵母的进口用料外，“熊猫精酿”加入了“本土化色彩”。水源来自湖南洞庭湖畔的深层地下水，并为啤酒增加百花蜜（江西）、生姜、苦丁茶（海南）和小麦等原料。

为打动消费者，团队将需要开瓶器打开的盖子，改装成了拉环盖。“我们发现店里有相当一部分顾客不会使用开瓶器。”

◆ 不同酿法和不同原料组合后，啤酒所呈颜色不同。

行业升温最明显的是2015年，“大街上一下子出现了很多卖进口啤酒的小店”，数据显示，中国进口啤酒此年的销量同比增长85.59%。而“熊猫精酿”也得到了《男人装》、《时尚先生》等媒体的报道关注。

11月，团队获得第一笔2000万元融资，投资方为天图资本董事潘攀、智明星通CEO唐彬森、锤子科技投资人Six等。

这笔资金用在了建造精酿酒厂上。在湖南益阳3000㎡的厂子里，“熊猫精酿”有了发酵、装瓶生产线，年产量4000余吨。“在那里，团队会研发新口味的酒。”

如今，“熊猫精酿”已有蜂蜜艾尔啤酒、生姜金色艾尔等5个系列18款啤酒，运营着覆盖北京、青岛、厦门、成都等地的15家店铺，瓶装酒也已在60余个城市销售。“以瓶装酒销售为主，店面铺设为辅”的模式已被市场认可，并出口至英国。

◆ 产品展示

酒精疯狂的作用不能散去，今年精酿啤酒在美国的市场份额约为20%。然而，国内该数据尚不足1%，市场相对空白。

“消费升级的规律为不可逆性。当用户的味蕾被好的原料带来的丰富口感所霸占，当他们感受到精酿啤酒酿造工艺的时时创新和有趣时，客人们再也无法回到原来淡得像水一样的、工业化啤酒时代。”

今年5月，熊猫精酿完成1.19亿元A轮融资，由华通集团领投，上一轮股东跟投。潘丁浩说：“未来会在贵州建一个标准尺寸、年产量上万吨的酒厂。”

编辑   薛   婷     校对   杨博宇

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