松哥油焖大虾:瞄准小龙虾大市场,立足高端品质+创意营销,打造专属品牌符号
六合咨询 · 2019-01-25 06:20:50 · 热度:加载中...
松哥油焖大虾是国内知名餐饮连锁品牌,以湖北风味油焖大虾,切入小龙虾大市场;打通从养殖地到餐桌的产业链闭环,建立标准化流程,保障高端品质与风味;通过多元化创意营销,以娱乐、年轻感,打造专属品牌符号。目前开设门店超50家,堂食客单价超200元。
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公司专注小龙虾餐饮,以湖北风味油焖大虾切入,致力打造行业领先品牌

 

松哥油焖大虾是国内知名小龙虾餐饮连锁品牌,以湖北风味油焖大虾,切入小龙虾大市场,深耕华南,面向全国,是华南地区最受欢迎小龙虾餐饮品牌之一。公司把握小龙虾餐饮市场爆发趋势,在原料采购、加工制作、销售渠道、营销推广等方面,进行体系化升级,打通从养殖地到餐桌的产业链闭环;建立标准化业务流程,保障小龙虾品质与风味,促进门店规模化复制,快速抢占市场;以年轻女性消费者为核心目标客群,进行多元化创意营销,以娱乐感、年轻感,提升品牌活力,占领消费者心智,打造专属品牌符号。

 

小龙虾餐饮市场规模大、分散度高,品牌化程度低,为公司发展提供契机。公司成立前,核心团队基于长期餐饮从业经验,以敏锐商业嗅觉与用户意识,挖掘小龙虾餐饮市场创业机会。小龙虾肉质鲜美,营养价值高,在口味上,以油焖、香辣、十三香为主,符合大众饮食偏好,受全国各地大量消费者喜爱,市场规模大、分散度高;门店以路边店、大排档为主,品牌连锁店较少,产品质量良莠不齐,在品牌打造、质量升级等方面,有较大空间;同时小龙虾在养殖、保鲜、加工、烹饪等环节,技术工艺成熟,为品牌连锁化发展奠定基础。

 

公司以湖北风味油焖大虾切入,严控品质,专注爆款,快速打开市场。公司20155月在深圳成立,由于当时深圳小龙虾餐饮市场中,油焖制作方式较少,同时核心团队中,有多位湖北人,便选择湖北风味油焖大虾为主打菜品;采用爆款单品策略,专注提升产品品质,以兼具麻、辣、甜、咸口感,获消费者广泛欢迎;以每一只虾都是手工刷洗为特色,增强消费者信任,快速打开市场。公司基于消费者口味喜好,在小龙虾菜品的基础上,增加大闸蟹、皮皮虾、白虾等菜品,毛豆、凉面等小菜,及啤酒、可乐等饮品,并提供不同美食混搭套餐,满足消费者多样化需求,提高客单价。

 

公司主要菜品

 

公司深圳起步,布局华南,成为华南地区最受欢迎小龙虾餐饮品牌之一。公司从深圳起步,立足高端品质,及多元化创意营销,赢得消费者认可,品牌影响力不断提升;同时搭乘小龙虾餐饮市场,持续爆发性增长的东风,陆续拓展广州、东莞等城市,门店规模不断增加,实现快速发展。根据公司官方微信公众号披露,截至201810月,公司门店数量达50家,线下门店日均排队放号数量60桌,线上订单突破6,000/天。公司产品定价偏中高端,堂食(店内食用)消费者客单价超200元,门店日均翻台率(餐桌每日使用总次数/餐桌数)超6次,年坪效(年营业额/门店面积)7万元,外卖平台消费者月复购率约30%

 

公司门店人气火爆

 

公司以年轻女性消费者为核心目标客群,采用堂食店+外卖仓策略,打造线上线下相结合的新零售模式。公司主要目标客群,定位年轻时尚、容易接受新鲜事物、有一定消费能力的8090后女性人群,70%消费者为20~35岁年轻女性。公司坚持互联网品牌+线下实体门店,协同布局;通过线下服务,与消费者建立深度连接,促进提高品牌知名度;通过线上服务,降低经营成本,促进扩大业务规模。

 

公司采用堂食店+外卖仓策略,双渠道触达目标消费者;堂食店主要提供店内用餐服务,部分门店也提供外卖服务;外卖仓仅提供外卖服务,入驻美团、饿了么等外卖平台,并通过公司官方微信公众号、小程序接单。公司推出“i松哥油焖大虾松哥爱拼团两款小程序,分别提供直接点单、拼团点单(价格更优惠)服务。

 

公司坚持人工洗虾,以标准化加工流程,保障小龙虾安全卫生、美味可口。公司在深圳、广州、东莞等城市,建立预处理工厂,进行小龙虾清洗等预处理;油焖等烹饪环节,在终端门店完成,降低门店经营成本。公司建立专职洗虾团队,按照标准化流程,以9道清洁工序,完成刷洗、去头、开背、去虾线等环节,保障小龙虾安全卫生。公司基于传统湖北风味油焖大虾烹饪流程,改进形成28道标准化工序,混合多种药材与秘制料,结合大、中、小火,经过25分钟焖制后出炉。

 

公司引入自动化智能设备,基本实现门店无厨师化制作,降低人为因素与经验影响,保障产品质量稳定,同时专门设置品控岗,对上桌前成品进行最后品质把控。公司在部分大型门店,设置玻璃房,将---等制作工序,直接向消费者呈现,增强消费者对公司品牌信任。深圳市消费者委员会20186月,对深圳地区10家知名小龙虾餐饮品牌,进行感官比较测评,公司排名第一,在口感、洁净度、颜值等方面,均得分最高。

 

公司坚持人工洗虾

 

公司注重消费者体验感,不断升级门店形象,提升消费者用餐体验,促进提升品牌形象。公司20155月在深圳白石洲,开设第一家门店,之后在扩张过程中,不断升级门店形象与店内设置。公司深圳海岸城三店20184月开业,作为品牌宣传店,采用全新空间设计、标语插画、LOGO形象,打造轻松随性氛围,凸显年轻、时尚感,打破消费者对小龙虾餐馆固有印象,提供优质就餐体验。

 

门店中间设置一张特别设计大餐桌,可变形为几张独立小方桌,桌面预留正方形收纳口,便于消费者放置虾壳,体现公司对消费者体验细节的把握。除门店形象升级外,公司将产品外卖包装,进行同步改造,包括打包盒、围裙、手套、湿巾、纸巾等进行优化,提升消费者视觉体验,传递公司品牌价值与个性主张,更符合年轻消费者审美喜好。

 

公司深圳海岸城三店(品牌宣传店)

 

公司外卖包装

 

公司以自营模式为主,提升品牌影响力,启动加盟连锁计划,加快门店扩张。公司成立以来,主要以自营模式进行门店布局,对供应链、销售渠道掌控力强,有利于保障产品品质,提升品牌影响力。根据公司官方微信公众号披露,公司2019年起,正式启动加盟连锁事业,选择开放部分城市、地区,进行品牌授权合作经营,并于20191月召开首届合伙人招募大会。公司基于供应链优势与品牌价值,打造平台型业务模式,整合优质资源,为加盟商优化经营成本,拓宽收益渠道,增加消费者粘性,促进其经营效率提升。

 

公司提供三种类型连锁合作方案,线上线下齐发力,为加盟商提供全方位支持。公司提供外卖合伙人、门店合伙人、城市合伙人三种连锁合作方案,加盟费用分别为10万、30万、100万,预计总投资分别为28.6万、160万、350万,差异化备选方案,满足不同地区、市场加盟商需求。公司为加盟商提供多样化服务,开业前,提供门店选址与岗前培训等服务,帮助门店顺利开业;开业后,提供营销方案设计、运营指导、供应链支持等服务,帮助加盟商扩大业务规模,提高经营效率;同时公司实行区域保护制度,已有门店周边5公里内,不会布局其他门店,维护加盟商权益。

 

公司提供三种类型连锁合作方案(截取自公司品牌推介手册)

 

公司以多元化创意营销引爆品牌势能,强化小龙虾食用场景的社交属性,成功塑造网红品牌形象。小龙虾食用场景,多为朋友、家人聚餐,消费者口碑传播意愿强;基于此,公司实施线上线下相结合的多元化营销活动,包括运营粉丝会,举办刷虾比赛等活动,将吃小龙虾,打造为社交场景,通过消费者自发推介,促进品牌知名度提升。公司洞悉年轻消费者,对个性化产品需求日益旺盛的趋势,以做自己,永远年轻,永远热辣盈眶为口号,宣扬年轻人的“态度文化”;在小龙虾细分品类中,强化年轻、有趣的品牌标签,为消费者提供独特记忆元素,增强消费者品牌认知。

 

公司强化年轻、有趣的品牌标签

 

公司深耕华南市场,计划拓展北京、上海等一线城市,专注服务C端消费者,未来将向B端输出。公司立足华南地区,不断拓展门店布局,计划进入北京、上海等一线城市,同时将基于消费者流量特征,尝试更多门店选址方式。公司强调保留餐饮价值感,走零售型路线,立足C端市场,提升服务消费者能力,计划未来达到一定规模后,尝试向B端输出,通过大批量出货,进一步做大业务规模。

 

公司核心团队,均出身华为、腾讯等知名企业,拥有丰富品牌营销与供应链管理经验。公司创始人、总经理徐松,湖北黄冈人,曾任华为工程师,2011年从华为离职后,长期深耕餐饮行业;2011年创业之初,曾开设一家烤鱼店,因经营不顺,导致四年亏损200多万;2015年洞察小龙虾市场创业机会,创办松哥油焖大虾。公司联合创始人胡杨,湖北孝感人,曾任职华为、腾讯。公司线下门店负责人中,有人曾管理过近百家连锁餐饮店,有人曾任职华为供应链十余年;线上外卖、品牌推广负责人,主要来自腾讯、宝洁等知名企业。

 

公司全称深圳市百锦丰餐饮管理有限公司,创始人徐松,直接持有38.1%股权,并通过深圳人力胜天信息技术合伙企业(有限合伙)、深圳卧虎藏龙信息技术合伙企业(有限合伙),间接持有12.1%股权,合计持有50.1%股权,为公司实际控制人;联合创始人胡杨,直接持有16.3%股权,并通过深圳人力胜天信息技术合伙企业(有限合伙)、深圳卧虎藏龙信息技术合伙企业(有限合伙),间接持有8.0%股权,合计持有24.4%股权。

 

公司股权结构情况(单位:万元)

资料来源:企查查、六合咨询

注:深圳人力胜天信息技术合伙企业(有限合伙)、深圳卧虎藏龙信息技术合伙企业(有限合伙)均为徐松持股60%,胡杨持股40%

 

公司201610月获志拙资本、青柠基金天使轮投资,20178月获天图资本领投、志拙资本跟投1.2亿元A轮投资,创小龙虾餐饮领域,最高单笔融资额记录。公司融资资金,主要用于完善供应链体系,提升品牌形象,完善团队建设。

 

公司融资情况

资料来源:公开资料整理、六合咨询

 

消费升级助力,小龙虾市场规模快速增长,2017年总产值近2,700亿

 

中国小龙虾消费人群不断扩大,市场规模呈现爆发式增长。根据全国水产技术推广总站、中国水产学会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告(2018)》,小龙虾行业已形成集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链,2017年小龙虾行业总产值约2,685亿,比2016年增长83.2%;其中,第一产业(小龙虾养殖)产值约485亿元,第二产业(小龙虾加工)产值约200亿元;第三产业(以小龙虾餐饮为主)产值约2,000亿元,占总产值74.5%

 

小龙虾餐饮顺应消费升级趋势,近年来火热程度不断上升。国内小龙虾消费,主要集中在华北、华东、华中等地区的大中型城市,北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市,年消费量均在万吨以上,消费者以20~39岁年轻人群为主。随着人们消费习惯逐渐养成,热点消费区域不断扩大,华南、西南、西北、东北地区消费量逐年上升。由于小龙虾货源供给的季节性强,造成小龙虾消费也具有明显季节性特征,通常每年4~8月为消费旺季,恰好与夜宵消费旺季重合,促进小龙虾消费场景不断丰富,市场火热程度持续上升。

 

小龙虾国内、国际需求缺口巨大,行业发展空间广阔。2017年全国小龙虾养殖总产量为113万吨,其中湖北、安徽、湖南、江苏、江西5省小龙虾养殖产量,占全国总产量96.9%。同时中国小龙虾需求总量约190万吨,其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨,需求缺口近100万吨;此外,国际市场需求缺口约30万吨。小龙虾在国内、国际市场,存在巨大需求缺口,表明消费者对小龙虾餐饮接受度提升,消费习惯已经养成,为行业持续发展奠定基础。

 

资本、创业者,对小龙虾行业关注度提高,小龙虾创业领域持续火热。随着小龙虾市场规模快速扩张,受到资本、创业者广泛关注,大量小龙虾创业项目涌现,除松哥油焖大虾外,麻辣诱惑、堕落虾、夹克厨房、大虾来了、虾baby等企业,相继获得融资。同时大量商家涌入小龙虾餐饮市场,除从事小龙虾专营店外,纷纷做起小龙虾兼营,如必胜客、肯德基,分别推出小龙虾披萨、小龙虾帕尼尼等产品。

 

公司主要竞争对手

资料来源:公开资料整理、六合咨询

 

公司多方位保障产品品质,创意营销强化品牌价值

 

公司构建完善供应链体系,保障小龙虾货源供给充足、质量稳定。公司小龙虾货源主要来自湖北洪湖、监利、汉川等地,向当地知名供应商采购,供应商每半个月,需提供小龙虾质量检测报告,同时公司建立自行定期送检机制,保障小龙虾品质符合要求。公司为更好掌控上游供应链,在湖北孝感市,建设面积达8,000亩实验基地,作为供应链补充,进一步保障小龙虾货源供给充足。由于小龙虾货源供给季节性强,公司在淡季,主要采购小龙虾深加工企业的液氮冷冻虾产品,并参与液氮冷冻工艺方案改进,保证95%虾品肉质,提高货源质量稳定性。

 

公司积极利用智能餐饮供应链软件解决方案、智能餐厅解决方案等,提高门店经营效率。公司在采购、配送、销售预测、库存管理等方面,智能化程度不断提升,随着业务规模与门店数量扩张,促进数字化升级。公司与哗啦啦(餐饮企业信息化管理系统提供商)合作,联合研发智能餐饮供应链软件,实现采购、调拨、派货、配送、交货等环节,一站式在线完成,门店可随时订货、验货、查看库存,减少复杂单据管理,提高经营效率。

 

公司通过跨界合作、粉丝运营、新媒体等渠道,多方位发力品牌营销。公司注重品牌推广,与滴滴、珍爱网、3W coffee、迈生活等企业跨界合作,实施多样化创新营销,在写字楼巨幕、机场航站楼、地铁站等,投放宣传广告,并通过抖音、微博等新媒体平台,增强与消费者互动关系。公司每年4月,举办女神节活动,针对女性消费者,提供见面会、比赛等特色创新玩法,并定制粉色主题店,满足其审美偏好。2018俄罗斯世界杯期间,公司在俄罗斯开设小龙虾国际快闪店,与数十家当地餐饮企业合作,推动中国地道风味小龙虾美食出海。

 

公司粉色主题店(白石洲二店)

 

公司在俄罗斯开设“小龙虾国际快闪店”


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