◆“闪电厨房”新店概念图

文| 铅笔道 记者 李梓葳

►导语

“闪电厨房”是一家共享厨房运营商，通过聚合餐饮品牌共享空间，帮助商家降低开店成本，简化开店流程。同时，“闪电厨房”还提供设备租赁、统一采购原材料、品牌运营等服务。

团队核心成员都曾在阿里、美团任职，拥有多年餐饮行业经验。成立5个月，项目即获得普华资本和美团前COO干嘉伟的投资，在3个一线城市开设了10家实体店，首家共享厨房日均订单量超过4000单。

注：胡初平承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

新零售大潮下，餐饮等传统行业逐渐开始重视重构升级。前不久，餐饮新零售品牌“食云集”就获得了千万美元投资，其将前厅、后场、外卖取餐区等空间共享，为入驻的餐饮品牌提供部分独立空间，以提高店铺坪效和餐饮聚合效应。

“食云集”主要面向餐饮的堂食需求。但在胡初平看来，外卖则是一个更有发展潜力的增量市场。今年6月，他的共享厨房“闪电厨房”上线，以堂食+外卖展开业务。

7月，“闪电厨房”即获得普华资本种子轮投资。今年10月，项目又迅速完成了由美团前COO干嘉伟个人投资的天使轮。

与其他共享厨房品牌运营模式类似，“闪电厨房”选取300~600平方米左右的空间，在向餐饮品牌提供独立空间的基础上，将出餐通道、服务中心、外卖取餐区、更衣室及仓库等区域共享使用。餐饮品牌商家可直接“拎包入驻”。

此外，胡初平还会向餐饮品牌提供食材供应链、仓储、外卖渠道对接、餐饮品牌运营等配套服务。未来，这部分将作为营收手段之一。

但与“食云集”、“熊猫星厨”等不同的是，胡初平更看好的是外卖这块市场。“虽然现在共享厨房模式比较雷同，但都是帮助商家服务2C业务，外卖相比堂食有更大的优势。”

在他看来，“纯外卖店铺”有自己的特性。与堂食品牌相比，外卖将3公里范围内的餐饮品牌聚合竞争，“头部效应更加明显，订单越高，流量更高，更具有竞争优势”。

而与此相对应，品牌间更为激烈的竞争，会形成“快进快出”的行业节奏，最终存活的品牌具有更强的竞争能力。同时，外卖行业投入较少、门槛更低，这一节奏也适合将外卖品牌向品牌加盟模式发展，更快地拓展品牌规模。

在选址方面，胡初平会综合考虑外卖总量、商户数量、竞争情况、现外卖门店租金情况及共享厨房分割完价格的竞争优势等多个因素。在确定地点后，对入驻品牌收取场地租金和进场装修费。而对于同一菜系或种类的重复品牌，BD团队会依据具体情况进行考量和筛选。

目前，“闪电厨房”已在上海、南京和杭州开设10家线下实体店铺，每家店入驻品牌在15~20个不等，杭州首家共享厨房实体店日均订单数在4000单以上。目前合作商户包括约饭、华莱士、蜜哆哆炸鸡、好多肉等。

超过15个品牌的店铺会配备2个管理人员。单个店铺的开设成本约200万元，从签约到开业大约3个月即可回本。

在目前整合餐饮供应链的基础上，下一步胡初平计划继续拓展线下店数量，并着力项目推广以及品牌加盟招商工作。

同时，他将进一步开展餐饮品牌孵化业务，包括包装设计、营销推广、产品SOP塑造、员工专业技能等级服务，并将探索基于shopping mall的严选类美食城和基于大型园区的体验型街区式美食城。明年3月1日，首个孵化的品牌将上线。

编辑 吴晓宇 校对 杨博宇

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