意大利，一定是个无醋不欢的国家。它们的美食似乎都是因为这一瓶瓶的黑醋而升华，一瓶瓶黑醋就在那小小的木桶里发酵，随时时间的推移而越发醇香。

来意大利旅游的游客们的购物清单上，除了名牌包和名牌鞋子，还有意大利香脂醋

（意大利语为Aceto Balsamico），意大利人千百年来对葡萄酿造有着深厚认识，除了酒，酒醋的酿造，也是世界顶级，现时世界上售价最贵的醋，就是意大利出品，过千甚至过万元100毫升！这么一小瓶醋也要花那么多钱？正是因为要装满这小小的100mL的一瓶醋，要花12年到25年，甚至更长的时间。

空气 风 日光 漫长的时间

造就一滴醋

将收获的葡萄榨汁后，挑拣出葡萄籽和皮。挑选干净的葡萄汁用小火熬制，待汁水减少到原来的30%—50%时，葡萄原液就形成了。比起普通的稀薄，香脂醋黏稠而醇厚，味道酸中带甜，滴醋成珠，只要一点点，便芳香四溢。对于南欧国家流行的风格清淡的沙拉来说，香脂醋的作用可谓画龙点睛。

葡萄原液一年一次分别换到小桶中，每次每个桶保留10%的原液不动，这样剩下的原液就和定期由大桶中换过来的发酵程度稍差一点的葡萄原液混合。这就类似于咱们制作浓酱油的原理。不同尺寸的木桶由不同材质的木头制作而成。这些不同种类木头的香气就深入到醋里，如栗子树、樱桃树、桑树等，樱花木，木头的香味慢慢深入到醋里面，从而带有多种味道和香气。5年，10年，20年，这才酿造出世界上独一无二、得天独厚的意大利香脂醋。

香醋酸度为6％，呈粘稠状，色泽深褐色，芳香气浓厚，在世界各地享有声誉，被称颂为“高贵醋”、“万能调味料”、“侯爵醋”。香脂醋中的有机酸以醋酸为主，除外还含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸及琥珀酸等10多种有机酸。酸味越爽口、圆润，醋中的葡萄糖、果糖、麦芽糖等多糖类成分更丰富、含量更高。且具有爽口不粘、解腥去腑、助鲜等特点和作用。

据了解，最早生产的香脂醋不是用来调味饮食而是作为一种天然药材来辅助医疗的。由于香脂醋粘稠醇厚，酸中带甜，意大利人逐渐感到用香脂醋同主食、肉类、蔬菜、甜点、水果等所有的食材搭配起来，可以使饮食达到完美的结合。更令人新奇的是，意大利人非常喜欢吃有香脂醋搭配的冰激凌和各种甜点。意大利人感到冰激凌和各种甜点里因为有香脂醋的存在，不但使味道可口，而且中和了奶油的甜腻，真是别有一番滋味。

由于香醋风味非常浓郁，加入过多的香醋往往会毁掉一盘美食，因此现在意大利人吃香醋都比较“节约”，一般“按滴计算”。几滴意大利香脂醋，就可以使再平凡不过的食物开始变得特别起来。真是“点滴成金”。

*只有Modena独一无二的气候环境、优质的葡萄品种、优质的木桶，才能产出被美食界奉若珍宝的Modena葡萄香脂醋。所以一定要认准“Aceto Balsamico Tradizionale DI Modena”字样，英文名字还要加上摩德纳产区保护的法定地理产区标识“IGP” 才是真正的Modena葡萄香脂醋哦！

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