2018年，各行各业都在喊着资本寒冬，但茶饮行业的发展依然如火如荼。新式茶饮品牌纷纷涌现，同时，头部餐企纷纷入局茶饮赛道，资本不断助推，使得本身就很热闹的茶饮赛道显得更为火爆。
相较于2018年茶饮咖啡行业的多品牌、快融资、广扩张的火爆程度而言，2019年，虽然有像连咖啡大量关店这样的品牌回归“理性”，但茶饮咖啡行业的发展依然如火如荼，资本仍在不断助推。
1月26日，乐乐茶西北首家制茶工厂落户西安赛格；
1月21日，鱼眼咖啡获数千万元A轮融资；
1月28日，“三顿半”咖啡获千万级Pre-A轮融资；
2月14日，GREYBOX COFFEE全国首家KITCHEN店在上海开业;
2月16日，星巴克臻选咖啡·焙烤坊在上海开业；
另外，新式茶文化品牌煮叶也在2月18日获数千万元A轮融资。与喜茶、奈雪的茶等靠“网红茶饮”品牌相比，煮叶似乎一直特别“低调”，在这轮融资之前，品牌并无太多对外曝光。近日亿欧餐饮在煮叶悠唐门店跟品牌的创始人刘芳进行了一次对谈。煮叶背后是刘芳和团队一直坚持将古老的“中式茶文化”和年轻的消费体验之间会发生哪些有趣的碰撞呢？一起来了解下煮叶背后的故事。
死磕产品，“慢”即是“快”
近几年，“新式茶饮”品牌不断涌现，在刘芳看来，虽然大家都是新式茶饮品牌，但其实，新式茶饮”其实可以进行更细致的划分，具体来说：
一类是像喜茶、奈雪的茶等品牌，它们归属于快消产品销售，以产品为导向，更像传统奶茶店的升级的存在；
第二类是像煮叶这类品牌，虽然也归属于快消产品销售，但它们除了产品外，空间、服务、与顾客的互动和链接等都是关注的重点，其实煮叶更像是中式茶馆年轻化趋势的体现；
第三类是像茶叶品牌，主要是销售茶叶，比如像小罐茶等，基本是顾客买回家的，赠送他人，礼物属性更强。
在茶叶选择上，煮叶传承了中式茶馆对于茶叶本身色、香、形、味的挖掘。
在刘芳看来，茶叶领域经过多年的发展演变，形成了一个比较成熟的评级体系。很多竞品品牌可能用的就是商品茶，比如绿茶等。 产地普通，等级也相对较低。但煮叶茶叶的产地和等级都有比较苛刻的要求，不仅需要符合煮叶的安全要求，因为煮叶客群定位于年轻人，因此对于茶叶的形状、香气和口味的要求也都有比较高的要求。
在产品方面，煮叶如今有三个系列的产品。第一类是原叶茶，采用传统的中国茶泡水；第二种是风味煮，主要是各类花草茶和植物饮品煮制而成；第三类是调味饮，主要是以茶为基底进行更多元丰富的调味。在不断创新的同时，也会结合大众的口味需求对既有茶品进行更新迭代，总体而言，会将茶品控制在30款左右。
亿欧餐饮记者在店内品尝其中一款产品时，茶的清香+搭配花果的酸甜，味道很爽口；续杯之后，酸甜的口感浓度虽有明显下降，清香的口感和味道依旧还在。
此外，煮叶对于产品口味的一致性和标准化也非常重视。高品质茶叶提供能力，创新能力及加工能力等都是煮叶考察供应商的标准。可以说，煮叶对于茶叶供应商的选择还是相当严苛的。
自2015年成立到如今，煮叶目前在北京地区开出了8家门店。创立的前三年时间，煮叶完成了商业模型的打造、空间设计、品牌塑造以及产品的研发，除此之外，据刘芳向亿欧记者透露，煮叶最多的时间就是给员工做培训。刘芳说：“在外界看来，煮叶走的很慢；其实在内部，我们认为煮叶却是在大跨步的向前奔跑。我们将大量的时间用在了文化的建设以及团队的搭建。空间可以被模仿，产品可以被模仿，甚至一些流程管理的东西也能被模仿。但是骨子里面的企业文化是最难以被模仿的。”
这样的企业文化建设初见成效。在探店中，亿欧餐饮记者发现，店内服务员小哥哥对煮叶茶品如数家珍。冲泡茶的种类、口感、甜品和茶叶相融合等都了如指掌……明显可以感知到，即使最普通的服务员对于“茶”的了解与热爱。
亿欧餐饮记者在跟刘芳交流的过程中了解到，煮叶围绕茶文化，会为员工准备内部培训，同时也鼓励员工多喝茶，去享受茶带来的愉悦，并且在喝的过程中去学习什么是好茶，以及什么样的茶适合什么样的顾客。
或许，“喝茶”会比“喝咖啡”更时尚？
也许在大部分人的既有认知中， “喝茶”可能代表着老气，慢节奏，年纪大的人才会喜欢喝茶…但刘芳认为，其实大多数中国人是喜欢喝茶的，茶是中国人骨子里的DNA，这种DNA是很难改变的。当然，这种喜欢可能需要到达一定年龄之后才会被激发。那么，煮叶要做的，是将人们固有印象中的“喝茶”形象变得年轻、新鲜、美丽、变成像星巴克一样，成为某种身份的象征。
煮叶门店内，简单精致的原木桌椅使店内整体氛围更纯粹，而茶叶作为店内的主要装饰，让顾客进入门店之后就可以感受到年轻茶文化的浓厚气息。
颜值即正义，在喝茶这件事上也是如此，煮叶的茶器也颇具特色。除了会独立设计一些茶器之外，煮叶还会借助外部设计师的力量，在保证品牌整体一致的风格下进行对茶器进行创新性设计，加上菜单的创新，再结合店内空间的布置，彻底改变年轻消费者对于“喝茶”的固有印象。
可以说，刘芳对于煮叶的设想在某种程度上正在成为可能。也许亿欧餐饮记者身边的90后朋友对煮叶的看法能够证实这一点： “煮叶店内会很安静，适合思考或者小声谈心谈工作；而且店内的装修布置也很有情调，很适合拍照。以前我经常去星巴克办公的，但现在去星巴克的人太多了，什么样的人都有，使得星巴克店内的嘈杂声非常大，根本没有办法静下心来做事情。”她现在如果是与朋友聊天，或者是与客户谈工作，或者是周末需要拿着电脑找一个地方办公，都会选择煮叶。
煮叶对于产品的深耕和中式茶文化的重构，都使得煮叶成为众多网红茶饮中的一股清流。如今获得资本加持的煮叶，将加速奔跑，刘芳也表示：“在A轮融资后，煮叶将继续在北京扩展，预计2019年新开10家门店；随后煮叶可能会加快步伐，未来3-5 年，煮葉将开出100 家门店。”要实现从8家门店到100家门店的规模化扩张，除了要保证茶品口味的一致性和标准性外，在后端供应链及多门店运营管理标准体系方面的探索都将成为煮叶的新的挑战。
茶饮品牌快速发展，与此同时，头部腰部餐企纷纷入局茶饮赛道，使得本身就很热闹的茶饮赛道显得更为火爆。再者，2018年的整个咖啡市场波澜掀起，越来越多人看到中国咖啡市场蕴含的巨大潜力，国外更多咖啡品牌进入中国市场，国内咖啡品牌的强势崛起，使得咖啡行业的竞争也愈发激烈。
随着消费升级愈演愈烈，新生代消费者不仅对茶饮、咖啡的品质提出了越来越高的要求，对一杯饮品所带来的体验也越来越看重。由此，茶饮咖啡品牌们，在好喝之外，从消费者体验出发，也在追求更多的可能。
3月底，由亿欧餐饮频道举办的《C&T时代，茶咖新麓战》活动将在北京举行，我们将邀请茶饮咖啡行业的企业作为演讲嘉宾，与大家共同分享对于行业的观点与见解。详情点击链接进行查看：
版权声明
本文来源亿欧，经亿欧授权发布，版权归原作者所有。转载或内容合作请点击转载说明，违规转载法律必究。
