伴随健康趋势，沙拉、轻食等品类在过去一两年内兴起，但行业仍处于分散、无品牌的状态。「沙绿轻食」解决的核心痛点是：消费者对于健康餐饮的需求快速膨胀，但市面上优质供给不足。 

36氪曾报道过「沙绿轻食」，由大众点评第8号员工李科创立，从沙拉切入健康轻食，2016年获光速中国、点亮基金3000万人民币A轮融资。 

我们和沙绿轻食聊了聊，在健康轻食领域的探索及最新进展——一个明显的策略变化是，从以公众号为核心的产品销售模式（需提前预订），发展到以门店3-5公里覆盖为核心的线下扩张。 

李科表示，最初的一年专注线上流量及用户获取，10个月左右公众号粉丝接近30万。但用户来了，仍未解决用户的核心痛点：用户需要提前一天下单，无法满足配送的即时性需求。在当下外卖配送如此发达的背景下，不太符合用户的购买习惯。  

于是公司转换策略，开始线下门店扩张，对微信公众号和线下渠道进行差异化定位： 

• 微信公众号服务于品牌的重度用户，服务于深度用户的长期预定及专业轻体计划定制，同时可付费成为沙绿VIP，享受会员价、免运费、品牌联名活动等权益。上线2个月，上海的付费VIP用户已有6000人。

• 线下门店一方面覆盖办公楼核心人群，产生线下自然流量，承载品牌调性；另一方面解决用户的核心痛点，覆盖周围3-5公里的即时配送，送餐速度平均在30分钟以内。

根据公司提供的数据，订单客单价60元，门店每日生产800-1000个SKU，单店坪效在1万元左右。目前，沙绿轻食已在上海开出8家门店，10家新店正在筹备中，预期今年开出30-35家门店。 

不论渠道如何变化，好产品仍然是提升数据表现的核心。

沙绿不仅是沙拉，覆盖健康轻食全场景，强调SKU的丰富性。沙拉单一品类受季节波动大，冬天占比仅35%左右；同时推出新的产品类型，燕麦杯、热谷物饭（出餐温度85度）、波奇饭、三明治等。 

李科告诉36氪，产品研发逻辑有以下三个维度：季节维度，根据春夏秋冬的季节变化调整时令型的SKU；场景维度，覆盖早中晚餐、下午茶的场景需求；功能维度，比如健身系列，针对女性用户的低脂美颜轻体系列。

在选址上也有三个维度，包括订单密度、写字楼密度以及覆盖范围内的目标人口密度。此外，沙绿自主研发IT系统，门店无现金交易，无论用户在公众号、门店、外卖平台哪个场景下消费，都能够获取消费数据，进行全局的用户数据分析。

2018年，沙绿轻食计划在上海开出30-35家门店，这是第一阶段的目标。在线下扩张策略上，先聚焦上海，单点打透，提升营运和供应链的能力，第二阶段考虑全国扩张。

此外，沙绿轻食分享了一组来自外卖平台的数据——同一商圈，沙绿的营业额超过97%的商户，客单超过73%的商户，复购率超过99%的商户，大部分门店评分保持在5分。