豫园文化饮食科创中心是豫园股份旗下深度融合餐饮食品和快消食品开发，聚焦饮食科技创新的研发创新平台，自去年正式投入运营以来始终在预制菜赛道上保持创新活力。该科创中心挖掘包括松鹤楼、上海老饭店、上海德兴菜馆等多家知名中华老字号的经典招牌菜品，通过食品检测、实验分析等科学手段和食品“锁鲜”技术进一步细化菜肴配方步骤及数据，让预制菜肴更加接近老字号店内堂食的原汁原味，进一步推动老字号经典菜品的预制化、流通化、品牌化发展。

上个月，国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费措施》（以下简称“《措施》”），《措施》指出，在扩大餐饮服务消费方面，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。艾媒咨询数据也表示，2022年中国预制菜市场规模已超4000亿元，同比增长超过20%，预计2026年预制菜市场规模有望达到10720亿元。

可见，预制菜产业的发展速度持续攀升，而其中面食作为国人钟爱且高频消费的大众美食，也开拓了预制面的消费市场和研发创新领域。但在预制面的实际生产过程中，面临无统一产品执行标准和操作规范，产品信息表述不明确，检测流程繁琐，检测成本居高不下等问题，极大地限制了预制面行业的健康发展。预制面标准体系亟待建立，对产业以及市场竞争行为进行规范，同时提升规模和品牌，发展才能行稳致远。

此次《预制面》团标的发布不仅解决了预制菜细分领域的标准空白问题，更首次统一了预制面的生产执行标准，这对国内目前“百花齐放”的预制面产业而言，可以说具有里程碑式的意义。

作为该团标的牵头编制单位，豫园文化饮食集团科创中心在预制面制作生产领域拥有丰富的实践经验，成功为豫园股份旗下拥有260余年的中华老字号松鹤楼开辟预制面产品系列——松鹤楼苏式汤面，结合餐饮老字号的非遗传承人、匠人大厨等优势资源，利用先进的还原度量化分析设备，相继开发出松鹤楼苏式面经典红汤系列、白汤系列、流行口味系列、免煮系列等二十余款产品。其中，松鹤楼苏式面经典红汤系列、小龙虾拌面、蟹黄拌面均成为经过市场验证的爆品。

基于丰富餐饮食品研发经验，豫园文化饮食集团科创中心主动承担起推动预制菜产业高质量发展的责任，针对目前国内预制面行业的实际情况进行全方位调研，考察预制面的生产、加工、组装、检测、标识等流程，结合生产企业、科研院所、行业协会、食品检测机构等单位的意见建议，依据相关食品法律法规要求，对预制面的术语定义、产品分类、技术要求、检验规则等专业领域进行了深入研究，组织多轮专家组研讨、审核、修订和完善指标体系，最终携手完成了国内首个团体标准《预制面》的具体实施内容。

豫园文化饮食科创中心