【猎云网（微信：ilieyun）武汉】12月24日报道（文/Julie）

  12月23日下午3点，红碗社微信视频号现场连线众海投资武汉合伙人杨蓬、熊猫不走武汉城市分公司总经理张博，就餐饮行业现状与发展前景展开了长达两小时的深入讨论。

  据悉，杨蓬拥有10年早期股权投资经验，曾参与并主导了虹识科技，聚保物流保险、仝干生物，图样单词等项目的投资。他表示目前将投资重心放在了消费赛道，并从武汉新消费环境、本土消费企业、消费投资逻辑、企业发展重点等多方面做了详细分析。

  而2018年成立的熊猫不走蛋糕，近年来发展势头迅猛，曾获得头头是道、IDG、XVC等机构投资。据悉，今年6月，熊猫不走的用户已突破2000万，平均复购率达50%-60%，进驻北京、广州、深圳、杭州、成都等24座城市，年营收破8亿，毛利超50%，高于行业平均水平。

  张博基于中国烘焙赛道的行业背景、结合熊猫不走的产品特色、服务体系、运营模式等方面给出了一个新锐品牌快速增长的秘诀，并解答了在线观众的诸多问题。

  就新消费环境而言，杨蓬表示，虽然长沙近年来在消费赛道、尤其是餐饮赛道表现优异，极为亮眼，但武汉也有一股后发之力，他认为武汉是一个具有新消费品牌基因的城市。例如从武汉走出来的周黑鸭、良品铺子、Today、二厂汽水、派乐汉堡等，都受到市场的青睐。因此证明武汉有足够氛围、人才和消费环境去支撑大品牌的诞生，他希望自己能在这个城市找到优秀的合伙人，一起把武汉的新消费赛道做大。

  杨蓬分析，一方面，虽说北上广深等一线城市拥有很深的互联网基因，但近年来的消费品牌却频繁出现在二三线城市，大家有产品力、加上精准流量的投放，能让一些品牌快速发展起来。另一方面，投资人主要通过产品力、供应链能力、品牌数字化能力等方面判断一个企业的发展前景，在资金和品牌背书上都能助力企业，但长远来看，判断一个企业是否具有长期投资价值，还需要时间周期的考验。

  在被问到早期投资看重企业的哪些特质时，杨蓬做了分条缕析的叙述，他举出了最近关注的一个做云南菜的例子，首先云南菜十分少见，加之这位店老板对数字化有极深的认知，从前端原材、到后期盈利，他都做了数字化管理，并在店里使用了智能机器炒菜，解决了标准化问题，在店坪效和客单价都不高的情况下，能达到60%毛利。杨蓬表示这就是他看好的未来餐饮人应该有的觉悟和能力。但基于目前的市场环境，在做餐饮投资时，正餐依旧要十分谨慎。

  接下来，红碗社和两位嘉宾就“复购率”展开了深入讨论，最终得出的结论是：营销手段例如种草笔记、直播、明星代言等都只是前期引流的工具，最终高复购的直接决定因素是产品力，产品本身口感、性价比、增值服务、食用体验等都是核心要素。

  红碗社也问到了熊猫不走的核心壁垒，在短短的三年时间，这家公司已经做到了超8亿的年营收，积累了2000万私域会员，到底如何做到？

  张博告诉红碗社，熊猫不走与传统蛋糕店经营模式明显区别开来，熊猫不走全部采用直营管理，分派大区经理，供应端直接发货至各城市中央厨房，由总部培训的蛋糕师傅制作，对机器设备的依赖比较大，因此可做到SOP操作。

  再者，从内容营销层面来讲，熊猫不走通过生日场景做跳舞、变魔术等增值服务，消费者通过社交媒体上传图片、视频等内容帮助他们做了二次传播，“熊猫”是一个行走的IP，自己会产生内容裂变。

  “我们的蛋糕除了品质优良，口感好，例如美团上超50%用户评价蛋糕好吃，还有一个亮点是‘卖场景’，人们是为了‘生日’才吃蛋糕。帮助顾客把生日过得更开心和让顾客觉得蛋糕很好吃同等重要。”

  杨蓬也对熊猫不走赞赏有加，并发问未来“熊猫”的走向，张博表示，“熊猫”近一年走进了北京等大城市，未来一年在保证营收目标的同时，也会向大城市周边低线城市发力，例如武汉周边的鄂州、黄石、孝感等地；而就品类而言，会向下午茶甜点类做延伸。

  作为投资人，杨蓬表示十分看重创始人的全面学习能力和动态应变能力，资本助力创业的重点在于，帮助创始人做资源整合以及人才挖掘，最终让其更加清晰地认知到自己所做事情的意义，这也实现了作为投资人的价值。

  另外，就餐饮界成功案例而言，杨蓬着重分析了“遇见小面”的商业模式，并称遇见小面从品类选择、产品品质、服务附加值、消费者情绪共鸣、标准化口味、跨地域性等方面验证了小吃品类破圈的一套成功模板，值得餐饮业界深入学习。