投资界（ID：pedaily2012）6月7日消息，据36氪报道，麻辣烫品牌小蛮椒已完成千万元级A轮融资，本轮投资方为启赋资本。此前，小蛮椒先后完成两轮融资，投资方分别是番茄资本、绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金。所募资金将主要用于门店拓展，加强品牌建设。

小蛮椒2015年成立于上海，以外卖为切口打开麻辣烫市场，后期逐渐发展出“堂食+外卖”双渠道运营。目前，新推出的60平堂食店模型平均日翻台率可达12次。定位于“大牌平价”，小蛮椒用较低的装修成本打造“国潮大牌”的门店风格，贴近年轻人的品味，同时人均消费26元左右，保持较为平价的消费水平。

在产品组合上，围绕品类定位和辣椒属性，打造半成品肉等核心蛋白矩阵，同时推出辣卤、锅盔等经典地方小吃，拓宽品类流量。在门店设计上，将常见的4层风冷柜减少至1-2层展示柜，在减少SKU的同时，凸显视觉上种类丰富。在供应链方面，核心调料、包材和部分肉类调制菜品由总部直供，其余由各店分别采购。

除了产品上的创新调整，郭博楠认为数字化运营是小蛮椒核心竞争力之一。具体表现在选址、单店模型、产品以及监管上。在选址上，以常住人口、商圈热力以及对等品牌等多维数据分析搭建选址模型算法，形成每个城市门店的点位和数量的网格规划；在单店模型上，将传统100-120平的大店改为40-70平的小店，规划座位并降低成本；在产品上，通过消费者反馈调整品类组合，例如，砍掉一部分如丸子等客户消费较少的品类，增加更受喜爱的半成品肉等品类，将SKU降至50余种，从而实现对供应链的逐步全控。在监管上，通过线上外卖平台中的数据分析，了解加盟店的流水以及交易情况，增强对加盟店的管理。

小蛮椒于2019年开放加盟店，截止至今年四月，已签约300余位加盟商，入驻42个城市，其中有近60%来自内部裂变和老加盟商转化。郭博楠告诉36氪，对于餐饮来说，连锁化和品牌化是未来的趋势，加盟则是连锁品牌拓展市场重要的抓手，所以相比起外卖，今后会更关注线下堂食和门店拓展。在具体规划上，他表示小蛮椒将会进入快速扩张期，今年内门店增速已达300%，预计年底新增500家，在2022年实现千店规模。

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