原标题：熊猫星厨合作案例：上线五天就爆单，青渝蓝之麻辣香锅放起加盟来太吓人！
上线五天就爆单，15平米档口一天最高851单，即使疫情关店潮来临，依旧90+门店屹立不倒，还能新开6店，引无数想要加盟的人踏破门槛。
别的老板绞尽脑汁提升单量，他却在想怎么避免爆单，这个在火焰中迅速成长的品牌究竟要闹哪样？
“青，取之于蓝而青于蓝”，在我们以为青渝蓝之麻辣香锅是打算干掉一切麻辣香锅品牌之时，却不然，“我们想到麻辣香锅最先想到的都会是青菜而不是肉，所以取‘青’；麻辣香锅出自川渝，所以取‘渝’；而蓝则是作为主色调，文艺清新范儿，更好的触动我们的20-40岁的主要客群，由此取名‘青渝蓝之麻辣香锅’。”
青渝蓝之麻辣香锅在意料之外诞生于2017年7月，两个餐饮老炮儿吴楠和苏瑞一拍即合，5个月时间连开20多家店，单店单日均300单，成绩最差的店月销9000+，始终占据麻辣香锅外卖头把交椅。
*即日起入驻熊猫星厨共享厨房任意门店，获青渝蓝之麻辣香锅2万元减免
没有厨师的麻辣香锅怎么做到外卖第一？
选品在红海，打开外卖市场
现在很多餐饮老板创业都会选择红海中的蓝海，想要挖掘潜在商机，但随之而来的风险也可见一斑，而身为老餐饮人的吴楠和苏瑞却选择朴实无华的稳扎稳打，先从大品类中选，再从消费口味选，经历“平台抄数据”、“餐厅门口蹲点看客流”、“翻别人后厨垃圾桶看产品”……九九八十一难后，最终选择了麻辣香锅这个品类。
“红海的品类有相对成熟的市场和顾客认知。我们通过研究大数据发现，麻辣烫排第一、麻辣香锅紧追其后，然后我们再结合自身优势，发现麻辣烫已经有知名品牌，门店数量众多，竞争尤为激烈，而麻辣香锅则在乱世中，我们比较好突围。”青渝蓝之麻辣香锅联合创始人苏瑞如是说道。
在确定品类以后，对于产品选择上，青渝蓝延续此思路，挑选市场中已经成熟且有广泛消费基础的产品。
“我们把它分成荤、丸、素等类别，然后分别按照全国销量数据前7选定菜品”，选出的40多个SKU中没有牛羊肉、毛肚、鱼类。
这一点遭到了圈内朋友的质疑，“麻辣香锅没有毛肚，羊肉，你拿什么去抓人？”
但苏瑞却用数据回答，这些产品在麻辣香锅的大数据中并不是高频产品，同时在苏瑞看来，毛肚、牛羊肉的成本高，不便于储存，容易增加差评几率。
当然，除了销量依据，还要看菜品本身的属性适不适合做外卖。
青渝蓝的素菜只选用西兰花、油麦菜、菠菜等含水量少的产品，有些产品如白菜，就不适合做外送，一是出水量大，容易变成麻辣烫；二是白菜梆子太厚，需要的炒制时间也长。
去厨师、精动线
对于麻辣香锅这种需要炒制的菜品来讲，通常对厨师的依赖度很高，往往顾客选择一家店都是冲着口味去的，而厨师要是跳槽了，门店会面临客源流失的风险。
为了杜绝这种现象的出现，青渝蓝从创立伊始就自主研发智能炒菜机，在取得专利后，还在不断迭代，力求把去厨师化做到极致。
“我们所有的动线都是为外卖效率设置的，现在青渝蓝之麻辣香锅的制作连8岁小朋友都可以完成，根本不需要厨师！”苏瑞认为，外卖相对于堂食的节奏更快，需要不断优化效率，同时，智能设备也能保障口感统一。
比如，有些麻辣香锅店炒制前需要过秤，每一个产品过秤后到出餐至少耽误五分钟，而青渝蓝则改成量化：产品以片、块定克数；酱料以胶枪刻度为准，更加的精细且简单易操作。
同时，根据抓、烫、炒、包的顺序，青渝蓝的设计动线是，员工只需向右侧身，不用穿行跨越就能够传递到下一个人手中。各个流程并行的前提下，一单的出品时间只需一分钟。
按照青渝蓝的算法，每名操作员培训10分钟就能上岗，且1个人可以同时操作4台炒菜机，人效提升到100单/天/人（单人一天可出100单），每个月可以多赚19400元。以日均100单为例，普通麻辣香锅店至少需要4人操作，2.0版本的青渝蓝之麻辣香锅可1人独立操作，节约3人含厨师工资每月2万，每年可节约24万，高单量的门店人员成本节约更多。
深耕产品，增加复购
海底捞在说顾客至上，西贝在讲顾客体验，都说你学不会，其实很容易。在消费升级，年轻客群当下的今天，站在消费端把事情做到极致，达到互通，触达心灵，增强信任。
“外卖不似堂食，无法和顾客直接接触，你对顾客想表达的千言万语只能体现在外卖的产品上，所以要从根本出发。”
为了找到优质且性价比最高的食材，青渝蓝的创始团队每年会有两个月的时间，开着房车全国自驾找产品，找到好的食材直接在车上烹制，现场“验货”。
为了增加顾客外卖体验且有仪式感，青渝蓝特意在锡纸盒外边做了翻盖纸盒，“只要塑料袋往下撸一点，盖子打开，吃完包装袋一提就扔了，非常干净。”
除此之外，青渝蓝的小细节绝非如此。他们可以把微做大，比如，随餐带的小麻花，并不是增加口味的小零食，而是可以隔绝锡纸盒与食材的“房梁”，降低因高温造成的蔬菜变色问题。
苏瑞认为，作为一个餐饮老板讲究成本和效率是正常的，但更需要站在用户的角度考虑，挖深度是青渝蓝的调子。
三顾茅庐求加盟为什么还不放开？
一个长期占据销量排行榜，拿下全北京麻辣香锅单量第一且始终处在上升期的品牌自然引人关注，想要加入其中。但对于想要加盟的创业者苏瑞却从不轻易许诺，还要考察对方。
“我们放加盟有两不选，其一兼职做加盟的不给，不能全身心的投入，都交给别人管的店，怎么能做好？其二借钱创业的人不行，创业是一个漫长的过程，我们从不给人百分百的承诺，回本是需要周期的，在周期内资金链出现问题，就很容易关店，既丧失了创业信心，对我们自己的品牌也不负责。”
青渝蓝的放加盟可谓是极其佛系，没有网站、没有招商团队，从来不做广告，只在外卖盒上有一个不起眼的电话号码，同时，想要加盟青渝蓝的人还必须来公司面谈，双方考核后才能签约。
3年90多个店，对于堂食来说很快，但在外卖里就很慢。他们在一步一个脚印的前进。“我们不设区域代理，必须是开一个店做出利润了才能再开第二个店，所以你会发现青渝蓝里有的加盟商可能一个人就有3、4个店。”
就如青渝蓝白石桥的加盟店，去年12月份15平米的档口做出了全北京单日最高单量851单，月单量超过22000单，创造北京外卖界的神话。
青渝蓝之白石桥店疫情期间单量不断回升
在苏瑞看来这个加盟商能做出很高的单量和老板的用心密不可分，基本上全天在店，对于产品、出餐等环节的把控也非常的严格，复购率、单量自然随之升高。
这里不得不提的是，青渝蓝并没有线下督导，全靠线上数字化，每周每个商户把进出货、单量等数据上报，由他们进行数据化、数据可视化反馈给加盟商，同时加上区域、品类数据，让加盟商一目了然，自己为什么单量提升，为什么这个菜卖的好了，为什么单量提升利润增长不高……
“如果按照月汇报一年只有12次的调整机会，而周报则48次的调整机会，及时改正，更容易了解自己，赚到钱。”
青渝蓝从来不承诺任何一个加盟商盈利，但不管是在数据分析、还是用户画像、选址定位上的统计都是在不断给加盟商降低创业风险，保驾护航。
生活需要一颗感恩的心来创造，一颗感恩的心需要生活来滋养。青渝蓝不仅把对用户的极致也用在了盟友身上，也回报在了长久合作的战略伙伴身上。
青渝蓝之麻辣香锅第一家店开在熊猫星厨北京中关村店，熊猫星厨是青渝蓝开始、成长的地方，未来也是齐头并进，带来更多的喜讯的地方，所以青渝蓝对于想要加盟入驻熊猫星厨的合作伙伴特别提供了两万元的优惠补贴。
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